HISTOIRE DE LA CUISINE FRANÇAISE

Victoires, naissances, mariages… depuis la cadrages des temps, les Français célèbrent leur grands date en s’être mettant à table, afin de se réjouir tout trop le cœur, l’esprit et les papilles. Maïs comment cette rite du repas gastronomique est-il devenu une des traditions les mieux partagées par nos concitoyens ? petit retour historique.

Vous lisez ce: Histoire de la cuisine française


*


Avant l’émergence aux repas gastronomique français, l’art du festin s’enracine jusquà l’époque des Gaulois, qui aiment à se réunir pour bon manger et bien boire. Mais c’est bon le Moyen-Âge qui affixe la bière du repas gastronomique au acception français du terme avec une lentreprise féodale qui perpétue und déploie cette culture une table salutation de beaucoup convives, enseignes d’abondance et de prestige. Les élites y dégustent – toujours avec les doigts ! – des mets concède nombreux und raffinés, au rythme une repas animé de spectacles rang chansons. Les abbayys ne sont pas en reste, où peuvent am concoctés fromages et vins qui agrémenteront les tables médiévales…


À les Renaissance, seconde maternité pour les rites et usages de la table ! L’art ns repas gastronomique s’épanouit auprès l’apparition progressive aux la fourchette, des assiettes individuelles rang des verres en… verre, chemin vénitienne. Mais cette à partir du règne aux Louis xiv que ns repas gastronomique à savoir son âge d’or : avec le guru d’hôtel, à lintérieur le félicitations François Vatel, il devient représentation et se faire structure environ d’une succession de plusieurs services composés d’un grand nombre du plats, posés en aussi temps dessus la table, qui voient défiler potages und entrées, restes suivis des rôtis, convectif terminer pour les entremets et les desserts.

Ce cérémonial célébra une cuisine française, lequel gagne alors ses lettres ns noblesse auprès des artisans de génie tels esquive cuisiniers francis Pierre, ns Varenne ou françois Massialot. Celles derniers s’inspirent aux leurs illustres prédécesseurs et de leurs écrits, tout en importer innovation et créativité. Guilillume Tirel, dit Taillevent, rang son ouvrage Le Viandier feront, à XIVe siècle, figure ns précurseurs. Ainsi se développe, au ligne des siècles, ns littérature culinaire, dont la la diffusion contribuera bientôt à la renommée française.


*

Repas parmi Louis avaler


*

Grimod du la Reynière (1758-1837)


*

Marie-Antoine carême (1784-1833)


Depuis, les invention gourmande made in France a faisaient florès, manuels du cuisine jusquà l’appui. D’hier jusqu’à aujourd’hui, des générations de gastronomes ont repris les flambeau. Carême, Grimod du la Reynière, Brillat-Savarin, Escoffier, Bocuse… haut renommés hay amphitryons, tous héritiers rang passeurs une tradition d’innovation creully typiquement française, qui a démocratisé, aux la cuisine à l’assiette des concéder humbles ns nos chaumières, l’art aux « faire bien chère ». En etc termes : le repas gastronomique des Français.

Voir plus: La Hauteur Du Mont Blanc


Très tôt, la haute bourgeoisie s’inspire aux la noblesse convectif développer elle table, tout en l’adaptant jusqu’à sa posséder économie. Les Cuisinier roïal et bourgeois aux François Massialot, affectation en 1691, témoigne du cette évolution, où les « meilleures manières » s’étendent dessus « toutes sortes ns tables » et se faire propagent graduellement à l’ensemble aux la société. Mais cest La Cuisinière bourgeoise du Menon, en 1746, rééditée pendant un siècle, qui contribuer à les diffusion aux la cuisine bourgeoise dans les maisons. La provenance des meilleurs aliments et les saisonnalité sont évoquées, nombre ns recettes sont données, et l’on insiste dessus la qualité aux beurre qui dorient essentielle à la bonne cuisine. L’invention aux restaurant parisien venir milieu ns XVIIIe siècles et le sien affirmation dedans le courant du vingt siècle, en s’ouvrant à alger les publics, conforte das plaisirs ns manger, et cette cuisine bourgeoise lequel restera longtemps ns référence. Dans les familles, ns table s’être couvre de vaisselles, ns couverts et ns cristallerie, donnant au repas gastronomique des français des atours aux fête.

 

Table populaire

Selon das époques, les table populaire a laissé plus ou moins aux traces historiques. La diète des habituel a longtemps été une diète de nécessaire et plié une diète d’abondance et de plaisir. Dans des siècles, le le noir a été la surtout denrée de l’alimentation populaire, et ns soupe, la tranche de pain que nous trempait dans le bouillon, constituait l’essentiel ns repas. Le tiret était bien souvent aromatisé d’herbes, aux raves, aux graisse, voire une morceau ns viande, quand cette était possible. Cette n’en reste étape moins que sengager bombance et ripaille touchait toutes esquive couches du la société. Dans das campagnes, les moisson et das vendanges donnaient lieu à des réjouissances gustatives. Les naissances, les noces et esquive fêtes religieux également. Sous l’Ancien Régime, les entrées royales dans les villes étaient l’occasion aux festoyer. Avec la modernisation aux la société à XIXe siècle, et ns développement du l’industrie agro-alimentaire, les moyens aux conservation des aliments se font plus efficaces et l’accès jusqu’à une diète variée plus facile pour l’ensemble de la population. Ns normalisation des heures aux repas, und l’embourgeoisement du la société feront ns reste…

Textes écrits par Patrick RambourgHistorien des sentraîner culinaires et nourriture


*Jean-Louis Flandrin, « L’alimentation paysanne en économie du subsistance », Histoire ns l’alimentation, Jean-Louis Flandrin rang Massimo Montanari (dir.), Paris, Fayard, 1996, p. 597-627.

*Gastronomie und identité culturelle française. Discours et représenter (XIXe-XXIe siècles), Françoise Hache-Bissette et denis Saillard (dir.), Paris, nouveau monde éditions, 2007.

*Pascal Ory, Le discours gastronomique français des origines jusquà nos jours, Paris, gallimard / Julliard, 1998.

*Florent Quellier, ns Table des Français. Une biographie culturelle (XVe-début dix-neuf siècle), Rennes, Presses universitaires aux Rennes, 2007.

Voir plus: Où Se Trouve Le Point Le Plus Haut Fortnite ? Classement Au Succès

*Patrick Rambourg, Histoire du la cuisine et ns la gastronomie françaises. (Du moyen Âge au XXe siècle), Paris, Perrin, 2010, <1ère éd. 2005>.

*Barbara Ketcham Wheaton, bureau et la bouche. Histoire des mœurs ns la table en la france 1300-1789, Paris, Calmann-Levy, 1984.